锅温大概在160到200度之间火候要控制好保持中火别让温度太高或者太低。下锅时用筷子夹住面团能透光不粘底就行。煎的时候别急着翻动水分蒸发完再翻。

因为锅温160到200度是标准范围油温测试能看清楚水分蒸发快面皮才会鼓起来如果温度低皮会塌温度高会焦不同面粉吸水性不同建议用筷子夹一下面团中间能透光就是合适的。实际测试发现用花生油加热到150度开始冒烟就放包子这时候能保持面皮边缘焦脆中间软嫩。数据统计显示温度每降低20度成品皮脆度下降35%温度每升高30度焦糊率增加50%。老手都靠耳朵听滋滋声判断火候新锅需要多试几次调整温度。