腐竹焯水得用开水烫1-2分钟就熟透啦，焯完别马上吃得晾凉再装进密封盒。要是想隔夜放第二天，必须得冷藏保存，常温下放超过4小时容易长细菌。

为啥这么讲究呢？因为腐竹本身是豆制品，含水量高又没加防腐剂，就像刚摘的黄瓜一样容易坏。实验数据表显示，常温下微生物每1小时就能繁殖1倍，4小时后细菌数量就翻8倍了。焯水1-2分钟主要是把豆皮里的豆腥味煮出来，同时让纤维舒展变软，就像煮面要烫水一样。焯完马上过夜容易滋生黄曲霉菌，冷藏的话细菌繁殖速度会降90%，但得当天吃不完赶紧放冰箱。要是第二天早上吃，最好再开水烫30秒杀菌，就像泡隔夜茶要烫一下一样。