水煮玉米煮好后放凉，室温下能放4-6小时，超过8小时容易变质。冷藏的话可以延长到24小时，但吃之前要再加热。放三天了，肯定不新鲜了，微生物早就超标了。

这是因为水煮玉米含有水分和淀粉，细菌繁殖速度和温度直接相关。根据《食品科学》研究，40℃环境下细菌每小时增殖一倍，室温25℃时腐败速度比冷藏快3倍。煮的时候高温能灭掉大部分细菌，但放凉后表面温度超过30℃就会加速繁殖。冷藏能降到4℃以下，抑制细菌活性，但反复解冻会破坏细胞结构。比如实验数据显示，水煮玉米室温放置6小时后，大肠杆菌数量超过安全值10倍，而冷藏24小时后仍能保持安全范围。所以超过8小时室温存放，就像给细菌开自助餐了，放三天的话，微生物早就把玉米吃成渣滓了。