水煮土豆放水要没过土豆两指高，水太满容易溢锅，太少会烧焦。烧开后保持中小火煮15分钟，关火焖5分钟更软糯。

因为土豆吸水率约15%，500克土豆需要800-1000毫升水，水量太少会烧焦，太多会溢锅影响火候。比如用3个土豆（约600克）得放1升水，水太多反而容易溢锅影响火候。实际操作时得看锅大小，小锅水少些，大锅多放点。比如用铸铁锅煮，水量刚好没过土豆表面1厘米，水太少会烧焦，太多会溢锅影响火候。所以得根据土豆数量和锅的大小调整水量，比如用5个土豆（约1000克）得放1.5升水，水量太多反而容易溢锅影响火候。这样煮出来的土豆既不夹生也不太软，口感最合适。