水煮红薯一般煮15到20分钟，看红薯大小。小个头10分钟就熟，大个头可能要25分钟。水开后再放红薯，保持中火。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉含量高，得慢慢分解才能变绵软。农业研究说红薯芯熟透需要中心温度达70度以上，小个红薯体积小升温快，所以时间短。大个红薯得煮更久，比如直径超过10厘米的，得25分钟才能让外皮和芯都熟透。水开后再放红薯是为了避免冷水让红薯外皮收缩，影响口感。保持中火能让热量均匀传递，如果大火容易外熟里生。比如实验数据，200克红薯煮15分钟芯温65度，300克煮20分钟才到70度。水量要没过红薯两指高，中途别加水，否则红薯会变硬。煮好后焖3分钟再吃，口感更软糯。