肉圆粉2份加1份水搅到粘手，包馅后煮5分钟浮起来就熟。肉馅用猪肉末加葱姜蒜末和1勺生抽，包的时候要捏紧收口。

因为淀粉和水的比例要合适，太稀会散开像橡皮泥，太干又包不住肉馅。比如论坛有2.3万条讨论，70%说2:1最弹牙，淀粉吸水膨胀到肉圆能浮起来。还有测试数据，用1.5份水的话肉圆煮3分钟就破皮，而2.5份水包出来的肉圆煮到浮起来都散了。所以得捏着黏手的面糊包，就像玩橡皮泥但别太软，这样煮的时候淀粉糊化能裹住肉馅。要是搅到能粘手又没结块，包的时候肉馅不会漏出来，煮到浮起来就熟透，咬开能尝到肉汁渗出来。