水要没过南瓜，盐放。南瓜块大小别太大，切得均匀好入味。煮的时间看南瓜大小，小南瓜10分钟，大南瓜20分钟。水别太多，能盖住就行，太满会煮烂。

因为南瓜本身带点甜味，盐放太早容易发苦。而且水太多会稀释味道，放盐还能让南瓜保持鲜嫩口感。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，南瓜含水量约90%，煮制时每500克需加300-400毫升水。实验证明，放盐的南瓜甜度比提前放盐的高15%，且软糯度提升20%。煮的时间过长会让南瓜纤维变硬，所以要根据块大小控制火候。比如小南瓜用中火煮8-12分钟，大南瓜用中小火18-25分钟，中间翻动两次更均匀。