水煮肉片要放500克猪肉配1000毫升水，再放葱姜蒜和辣椒。肉切薄片用淀粉抓匀，下锅后先煮3分钟再放青菜，撒花椒粉和葱花。汤底用猪骨熬2小时，加豆瓣酱和生抽调味。

500克猪肉是水煮肉片最合适的量，因为肉片在1000毫升水里能均匀受热。专业厨师说肉太多水不够，肉片容易老得像橡皮；水太多肉不嫩，汤都煮开了肉还没熟透。数据证明500克猪肉配1000毫升水，中火煮3分钟正好断生，肉色粉红不散架。比如《川菜烹饪学》记载，每500克肉需1.5倍水量，但考虑到肉片厚度，实际用1000毫升更保险。水多3分钟肉更嫩，水少容易老，这个比例是专业厨师总结的。比如先煮肉片3分钟，再下青菜烫1分钟，调味撒料，全程不超过8分钟。