煮5到8分钟，泡发时间要提前两到四小时。焯水时水开下锅，捞出来过凉水，这样腐竹更Q弹。泡发时用温水加两勺盐，能防止腐竹破皮。

水温高容易糊锅，煮太久会烂，所以时间不能太长。数据显示60℃到70℃的水温最合适，煮五分钟定型，再煮三分钟熟透。腐竹厚度不同时间要调，薄的需要四分钟，厚的要八分钟。泡发时如果水少会发硬，水多会吸太多油，所以得看着容器大小来加。焯水后过凉水能锁住水分，泡发时加糖能增加韧性，这些小窍门都是老厨师总结的。

模拟效果：煮5到8分钟，泡发时间要提前两到四小时。焯水时水开下锅捞出来过凉水，这样更Q弹。泡发用温水加两勺盐防破皮。水温高容易糊锅煮太久烂，所以时间不能太长。数据显示60到70度煮五分钟定型再煮三分钟熟透。腐竹薄四分钟厚八分钟，水少发硬水多吸油得看容器大小。焯水过凉水锁水泡发加糖韧性好，老厨师总结的。