腿菇要泡发2到4个小时才能吃。冷水泡发得用大盆装满水，把菇放在里面得泡2小时。然后中间换水1-2次，每次换水前得把脏水倒掉。泡到菇变软、颜色发白就能用了。

爱好者说这个时间得这么定，因为腿菇吸水能力得看菌盖和菌柄的厚度。菌盖厚的菇得泡3小时，菌柄短的得泡2小时。根据《中国菌类烹饪指南》的数据，冷水泡发2小时后菌类纤维分解率约65%，继续泡至4小时可达85%。但超过6小时后，维生素B2损失达40%，所以得控制在4小时内。另外得注意水温，冷水泡发得保持室温，热水泡发会破坏菌类口感。换水次数多了得浪费水，少换水得滋生细菌。所以得按这个时间范围操作，既能泡发又不会营养流失。泡发好的菇得用厨房纸擦干，炒菜前再泡10分钟更入味。