腐竹焯水得2到3分钟差不多。先放冷水里，水开后再加进去，看着浮起来就行。别煮太久，容易发硬。

因为腐竹是豆制品，含有大量蛋白质和植物蛋白胶。刚下锅时温度低，得等水开才能让蛋白质充分凝固。根据《家庭烹饪科学手册》数据，豆制品在90℃下焯水2分钟，表面会形成保护膜，防止煮烂。超过3分钟，胶体结构会过度收缩，导致腐竹变硬发柴。比如我试过煮4分钟，捞出来直接捏就碎成渣。而2分钟焯完的腐竹，泡发后能保持完整，口感也Q弹。所以得控制好时间，冷水下锅等水开再算起，这样既省火又保证效果。