水煮西兰花要煮三到五分钟，得加盐和大火快煮。时间太短菜硬不入味，太长就软烂没口感，三分钟刚熟四分钟正好，五分钟就成渣了。

西兰花结构像小树杈，每根花蕾都裹着硬壳。煮三分钟细胞壁开始软化，这时候维生素C还剩七成；再煮两分钟就到五分钟，花蕾变软但颜色发黄。数据说高温煮五分钟，维生素C会流失四成。所以得看火候，水开下锅计时，三分钟捞出来过冷水，保持翠绿又脆嫩。比如用锅铲夹断花茎，能轻松折断就是熟透，太硬就再煮半分钟。煮太久会烂成一锅泥，连叶子都煮成黄绿色。提醒，水别太多，能盖住菜就行，不然得多煮两分钟等水开。