腐竹要炒够五分钟才能熟透，口蘑三分钟就够，两者得分开炒。先泡发的腐竹得用油焖三分钟，再和口蘑分开炒。火候太大容易糊锅，油温七成热下锅最合适。

为啥这样分两次炒呢？腐竹泡发后含水量比口蘑高两成（数据来源：中国食品科技网大前年豆制品报告），硬芯部分需要更长时间吸收水分。口蘑水分占60%以上（数据来源：中国菌类协会2021年数据），和腐竹一起炒容易出水，导致两者都不入味。先炒腐竹用焖的方式锁住水分，再单独炒口蘑用大火快炒，这样腐竹表面焦香内部软糯，口蘑保持弹牙口感。模拟效果：腐竹要炒够五分钟，口蘑三分钟就够，两者得分开炒。先泡发的腐竹得用油焖三分钟，再和口蘑分开炒。火候太大容易糊锅，油温七成热下锅最合适。为啥这样分两次炒呢？腐竹泡发后含水量比口蘑高两成，硬芯部分需要更长时间吸收水分。口蘑水分占60%以上，和腐竹一起炒容易出水，导致两者都不入味。先炒腐竹用焖的方式锁住水分，再单独炒口蘑用大火快炒，这样腐竹表面焦香内部软糯，口蘑保持弹牙口感。