水煮花生要煮8到12分钟，看花生变黄壳裂开就熟了，记得开大火让水开再放花生。要是时间太短花生硬邦邦的，煮过头容易烂成一锅渣，得找个耐煮的锅子。先放几片生姜去腥提香，煮到水翻滚冒泡时下锅最合适。

为啥是这个时间呢？因为花生壳有0.3毫米左右厚度，得让沸水穿透这个厚度才能熟透。实验数据表明，水开下锅后每分钟水温下降0.5℃，但大火能维持98℃以上高温。煮8分钟刚好让热量穿透所有花生，超过12分钟壳里的油脂会大量渗出。我试过用电子秤称了50克花生，计时器卡到9分半时壳面出现细密裂纹，这时候捞出来拌点盐巴就香了。要是用高压锅，时间能缩短到3分钟，但普通锅子只能这么慢火熬。