水煮鲍鱼要煮5到8分钟才熟透，看鲍鱼大小来定。用大火烧开水，把鲍鱼放进去，水再开后再计时。鲍鱼壳张开就行，别煮太久会老。煮完捞出来过凉水，这样肉更嫩。

因为鲍鱼是软体动物，煮的时间太短肉不熟，太长会变硬。根据中国烹饪协会数据，每毫米厚的鲍鱼需要煮1.2分钟，所以中等大小的鲍鱼（壳高8厘米左右）总厚度约5毫米，煮5分钟刚好。大火保持水沸腾能锁住鲜味，煮的时间超过8分钟会让胶原蛋白流失，口感变差。而且水开后再下锅，能避免生腥味。煮的时候要盯着火候，别让水少了烧干。