水煮鱿鱼要煮五到八分钟，看鱿鱼大小和火候大小。鱿鱼圈三到四分钍，整只鱿鱼得煮够八分钟。煮太久会变硬，不够容易夹生。

因为鱿鱼主要由蛋白质和水分组成，高温下会迅速凝固。根据中国烹饪协会数据，鱿鱼在95℃水中每分钟收缩2-3%，煮够五分钟能杀灭大部分细菌。虽然鱿鱼圈体积小容易熟，但整只鱿鱼内部温度难均匀，得多煮两分钍。比如用中火的话，前两分钟让水沸腾，后三到四分钟保持水面翻滚，这样既能保证外皮软糯，又能让内部蛋白质充分凝固。要是用大火煮整只鱿鱼，可能需要提前用牙签扎几个洞，让蒸汽更容易进去，这样实际煮的时间能缩短到七分钍。不过不管怎么调整，都得用筷子戳一下，如果能轻松戳穿就说明熟透了。