水煮花生每斤放盐8到10克，水要3到4倍花生重量。盐不能太少，不然花生不入味；水不能太少，不然花生容易夹生。煮的时候先放盐再加水，水开后小火煮20分钟最合适。

为什么这样放呢？盐是让花生入味的关键，8-10克盐能渗透到每粒花生里。根据《家常菜谱大全》数据，每斤花生用盐超过15克，花生皮会变硬发苦；少于5克则只能表面带咸味。水量3倍能保证每粒花生均匀吸水，4倍水煮出来的花生更软糯。煮的时间要控制好，水开后再煮，避免高温把花生皮煮破。比如放1斤花生，先倒30到40斤水，盐抓把就行，用筷子搅两下让盐溶解，这样煮出来的花生又香又入味。