水煮鱿鱼得煮够三到五分钟，火候太大容易糊锅，时间太短又吃不出嫩滑口感。鱿鱼圈下锅后先别急着搅动，等水开再计时，看见鱿鱼卷成小圆环就赶紧捞出来。要是煮太久，鱿鱼皮会变硬像橡皮筋，肉纤维都收缩起来，这时候再吃就不好吃了。

这个煮制时间主要看鱿鱼大小和新鲜度。新鲜鱿鱼肌肉纤维细密，煮三分钟就能保持脆嫩，像刚从海里捞出来那样。根据《中国水产品加工技术规范》数据，鱿鱼直径每增加一厘米，煮制时间需延长半分钟。比如常见的300克鱿鱼圈，直径约8厘米，煮四分钟最合适。煮的时候水要保持沸腾，但别用高压锅，火太大容易把鱿鱼煮成"橡皮圈"。要是鱿鱼买得不够新鲜，得多煮半分钟去腥，这时候肉会稍微软一点，但千万别超过五分钟，否则胶原蛋白都煮没了，口感就差了。