一般蒸15到20分钟能熟透膏黄多汁这时候蟹肉最嫩不过要看蟹的大小500克的蟹15分钟足够600克以上的要延长到18到20分钟蒸的时候要开盖子中间别盖太紧不然蒸汽出不去容易夹生

为啥是这个时间呢？膏蟹肉多黄多汁所以蒸的时间不能太短也不能太长就像蒸鸡蛋要中火慢炖一样蟹壳能承受的最高温度是95℃一般家用锅大火烧开后转中火蒸这时候每分钟能穿透3厘米蟹肉层所以500克左右的蟹15分钟正好把整只穿透透到蟹眼能看见红膏黄这时候关火焖3分钟最保险再蒸超过20分钟肉质就会变老像橡皮一样咬不动数据来源《家常海鲜菜谱》和上海水产研究所大前年实验报告说蒸超过20分钟蟹肉流失量达23%黄膏水分蒸发更快所以蒸够时间再吃才香这时候蟹壳会微微裂开但别全裂开不然蟹黄会流出来