水煮花生要多少水和时间呢？通常水量得是花生两倍多，比如500克花生放1000毫升水。煮的时候先放盐再倒油，保持大火15到20分钟。火候别小看，水少了容易糊锅，火太大容易溢。

为啥水量要这么多？花生吸水特性决定的，实验数据表明吸水率60%-70%。水量少的话花生芯不熟，煮15分钟可能夹生。水量多的话能均匀受热，但超过两倍可能煮太烂。比如500克花生用1200毫升水，煮18分钟最合适，软而不碎正好。水少了芯发硬，多放点水能泡发淀粉，但别超过花生体积两倍半。大火煮的时候水要没过花生两指高，中途别频繁开盖，否则油花溅得满锅都是。