水放两三厘米高别太多，西兰花放进去完全浸没就行。煮的时候开中火，水开后再下菜，三到五分钟捞出来。记得用筷子戳一下看软不软，断生就行别煮烂。

为啥是这个量这个时辰呢？水量不够容易让锅底烧干，烧糊的锅巴会沾到菜上影响口感。两三厘米的水位刚好能没过菜梗，又能让水循环起来带走热气。煮三到五分钟是看菜帮子变软的节点，超过五分钟营养素就顺着水流失了。根据中国农业科学院2021年检测数据，西兰花中的萝卜硫素在95℃水中每多煮一分钟就减少12%，而维生素C在超过五分钟高温下损失率达40%。水量过多还容易让菜吸太多水变蔫，捞出来要倒掉煮过的水，再用清水冲两遍才脆嫩。