水煮菱角要放两倍水，煮够十五分钟，水不能太少，否则菱角会煮不烂。先烧开水再下菱角，水开后再盖盖子焖十分钟，关火焖两分钟再捞。吃的时候剥壳去尖刺，用筷子戳开壳壳就能夹出来。

为啥是这个法子？因为菱角壳硬得跟石头似的，得用足够的水压才能压开。农业手册说菱角吸水膨胀率是普通蔬菜的三倍，要是水不够，菱角皮就咬不动。比如煮三百克菱角，至少要六百克水，水开后再焖十分钟能让壳变软。关火焖两分钟是让壳和肉彻底分离，省得夹的时候粘手。要是水太少，比如只放一半，煮出来的菱角皮硬得能当指甲锉。而且菱角壳里还有丝，水多才能把丝冲干净。所以水放够量、时间够长，才能既熟透又好剥。