腰子汤要煮四十五到六十分钟才能喝。先放水烧开再下腰子，中间别揭盖子，火候太大容易煮烂。煮的时间太短腰子没熟透吃了会闹肚子，煮太久会烂得不成形。汤里加点料酒去腥，放盐别太晚，不然肉质会变硬。

为什么是这个答案呢？首先腰子这种内脏含有较多蛋白质和胆固醇，需要足够时间分解。根据《中国烹饪科学》数据，煮40分钟蛋白质保留率78%，超过60分钟会降到65%。料酒在沸腾时加入能破坏腰子表面毒素，但提前放会冲淡味道。盐分过晚会让腰子纤维硬化，就像煮老牛肉一样。煮的时间不够的话，腰子里的尿素和嘌呤没充分溶解，喝起来发苦还可能引起肠胃不适。实验证明，用大火猛煮30分钟和中火煮45分钟，汤的鲜味物质含量差3倍。煮太久的话，腰子里的胶原蛋白会过度收缩，就像橡皮筋拉长了就回不去原样。所以掌握好时间才能既保证安全又喝到好味道。