蒸膏蟹要开中大火蒸个10到15分钟差不多哈。水开了之后开始计时，看到蟹壳变红、蟹脚变硬就熟透啦。记得蒸之前要在蟹肚里放几片姜，这样蟹肉更鲜嫩不腥。

为啥是这个时间呢？根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每500克蟹肉蒸8分钟足够熟透，但考虑到蟹壳和蟹黄需要更长时间入味，所以加2-3分钟更保险。比如1.5斤的蟹，先大火蒸8分钟，关火焖2分钟再开盖，这样蟹肉既嫩又不老。实验发现，超过15分钟蟹肉会变柴，蟹黄也会流失很多。有个关键点要注意，蒸的时候蟹盖要朝上，这样蒸汽能均匀覆盖全身。上次试过蒸12分钟，蟹壳完全变红，蟹脚捏下去软硬适中，就是完美状态啦。