水开下锅煮8到12分钟，冷水下锅多煮两分钟，鸡蛋大小不同火候也要调。蛋黄凝固要70度以上，蛋白全熟得80度以上，用筷子戳不破就是全熟了。

为啥是这个时间呢？因为水开下锅温度高，所以时间短，冷水下锅需要多煮两分钟让内外温差缩小。鸡蛋大小不同直径差2厘米，煮的时间要差1分半。实验数据 shows 冷水下锅的鸡蛋中心温度从65度升到75度要120秒，而水开下锅只要90秒。直径55毫米的鸡蛋全熟要9分钟，直径65毫米的得11分钟。火候太大容易焦壳，太小蛋黄不熟，保持中火最保险。煮完焖两分钟还能让蛋白收缩，蛋黄更紧实。