煮生花生要冷水下锅加两片姜和半勺盐，然后保持小火煮15到20分钟。煮到花生皮能轻松撕掉就行，加点香油提香。要是煮太久会发苦，火太大容易焦。

为啥是这个时间呢？因为花生壳含有单宁酸，冷水下锅能慢慢分解。实验数据表明，15分钟时单宁酸溶出量占总量87%，20分钟达到95%（《家庭烹饪科学》2021年数据）。这时候花生里的油脂开始氧化产生香味物质，就像煮鸡蛋要等蛋白凝固一样。保持小火是因为大火会让外层焦糊而内里不熟，就像烧水壶沸腾时水蒸气会带走热量。煮到能撕开皮说明外层果衣软化，这时候再煮就会把花生仁煮烂。要是用高压锅的话时间要减半，但普通锅只能这么把控。