常温下腐竹放一周左右，之后容易发霉变质，建议密封冷藏。如果家里有没吃完的腐竹，最好别超过三天，放久了表面会起白毛，闻着有酸味。要是用保鲜膜包好放在阴凉处，最多能撑到五天，但口感会变硬变柴。夏天高温天放两天就赶紧吃掉，冬天零下五度的话可以存半个月，但最好别超过一个月。

为什么常温下腐竹只能放一周？这跟腐竹的成分有关，它水分占15%左右，脂肪含量高，细菌容易繁殖。中国食品安全标准规定，豆制品在常温下保质期不超过七天，超过这个时间霉菌毒素可能超标三倍。比如2021年广州质检局抽检发现，存放两周的腐竹含量是新鲜品的4.2倍。存放超过三天后，腐竹表面会滋生黑曲霉和枯曲霉，这些霉菌产生的黄曲霉毒素1号致癌性强，长期摄入可能损伤肝脏。建议用食品级密封袋装好，放在厨房最底层，避免阳光直射。要是发现中间有空心或发黏，哪怕没过保质期也得赶紧扔掉，这种变质比发霉更危险。