泡1小时左右冷水下锅煮15分钟加盐和八角提香。花生要提前泡发才能让肉质更酥软，冷水泡的话时间别少于40分钟，超过2小时反而容易变质。煮的时候水要没过花生两指高，大火烧开后转中火焖煮。

为什么这么泡这么煮呢？因为花生吸水后体积变大，这样煮的时候更容易熟透，省时省火。根据《中国烹饪科学》数据，浸泡1小时的花生煮制时间比不泡的缩短30%。不同品种差异大，大花生要泡1.5小时，小花生40分钟足够。煮的时候加盐和八角能促进入味，但别早放盐，否则花生会发苦。有个小窍门，泡花生的水别倒掉，煮的时候加进去能增加鲜味。需要注意的是，如果花生壳没剥干净，煮的时候要加两片姜去涩味。