水煮鸡蛋可以放几天呢？冷藏的话大概3到5天，要是放在常温下最多两天就变质了。蒸鸡蛋的话一个鸡蛋得配1.5到2汤匙水，搅拌之后才能蒸得嫩滑，要是水放少了蛋会老，水多了会散。要是想保存水煮蛋，最好用保鲜膜包紧实，放在冰箱最冷层。

为啥是这个说法呢？因为鸡蛋壳虽然能挡点细菌，但里面还是容易进微生物。冷藏温度在4℃左右能压住细菌繁殖速度，像大肠杆菌每小时只能长一倍，所以放三天还能吃。常温25℃的话，细菌两小时就能翻倍，两天肯定长毛了。蒸鸡蛋加的水要和鸡蛋体积差不多，比如鸡蛋50克配75到100毫升水，这样蒸出来的蛋羹才不会太干。有研究说水量比1:1.5时蛋白质凝固最均匀，口感最嫩。要是水少了，比如只加1汤匙，蒸出来的蛋就像橡皮一样硬；水多了超过2汤匙，筷子戳都戳不穿。而且蒸的时候水开后再放进去，这样受热更均匀，不会出现外熟里生的状况。