腿子骨汤要熬够1到2个小时才能出味道，放的材料得有姜片去腥、枸杞补肝肾、红枣养血气，加点盐提鲜。要是熬的时间太短，骨头里的营养都跑光了，汤底也发白。要是材料乱放，比如放太多洋葱会抢味，放太早的萝卜会发苦。

为什么得这么熬这么放呢？首先骨头里的胶原蛋白得在1.5小时左右才能充分释放，这时候汤色才会奶白浓稠。实验数据显示，熬1小时汤里胶原蛋白含量是45%，熬2小时能达到78%（数据来源：《中国烹饪营养学》2021）。放姜片要在前30分钟，这样能最大程度去腥增香，要是后放会苦。枸杞和红枣得在半小时加，避免高温久煮营养流失。要是先放萝卜，高温会让萝卜里的草酸变多，喝多了伤胃。还有盐不能早放，否则钙质会沉淀，汤就不够浓了。要是熬的时间不够，骨头里的钙和氨基酸都留不住，汤就寡淡没营养。