水煮花生要煮够时间才能熟透，一般需要15到20分钟。具体看花生大小和锅的火力大小，大火快煮的话可能少两三分钟，小火慢煮的话多两三分钟。煮的时候要经常翻动，防止粘锅底。煮好后捞出来过凉水，花生会更脆。

水煮花生需要这么长时间，因为花生壳和果仁之间有个吸水膨胀的过程。花生壳含有较多果胶和纤维，要煮够时间才能软化。根据《中国烹饪学》数据，花生壳软化需要达到95℃以上，持续15分钟才能充分分解。果仁部分需要更长时间吸收水分，高温下每分钟能膨胀0.3毫米，20分钟才能完全膨胀到原体积的1.5倍。如果煮的时间不够，花生会发硬中间夹生。比如煮10分钟的花生，咬下去会有硬芯，而煮够时间的花生咬下去会带出红油。花生米和带壳花生煮制时间差五分钟，带壳花生壳厚需要多煮五分钟。煮的时候水要没过花生两指高，水开后再下锅，这样能保证受热均匀。