泡发后的腐竹最好三天内吃完，冷藏的话能撑两天。泡发后如果没吃完，必须放在冰箱冷藏室，用保鲜膜包紧或者装进密封盒。如果发现腐竹表面发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。

为啥说冷藏放两天就差不多了？因为豆制品泡发后容易长细菌，冷藏能降低温度抑制细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，室温下泡发腐竹4小时细菌数量就会翻倍，而冷藏保存的话，腐败速度比室温慢70%。我试过把泡好的腐竹装进保鲜盒，第二天还能用，第三天开始发黏。另外注意别用生水泡发，用开水烫过的水泡发后保存时间能延长半小时。要是泡发后没及时冷藏，超过六小时就别吃了，容易滋生黄曲霉菌。