水煮蟹要煮10到15分钟，看蟹的大小和火候。蟹壳变红肉变白就熟透啦。煮的时候水别太沸，保持大泡泡翻滚就行。关火后焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红是因为壳里的虾青蛋白遇热分解，这个过程需要12-15分钟，根据蟹的重量每增加100克多煮1分钟。煮的时间太短蟹肉不熟，超过20分钟会变老。实验数据显示，1.5斤的蟹煮13分钟最嫩，蟹黄凝固且蟹肉弹牙。火候太大容易煮散，小火保持沸腾才能锁住鲜味。关火焖的时间能让内部余温继续加热，避免夹生。记得用筷子戳蟹腿，能轻松穿透就是熟了。