腐竹要泡四到六小時才够软糯，冷水泡的话得整晚放水里，早上起来捞起来刚好吃。要是赶时间可以用温水，但别超过四十度，泡太久会烂成渣，泡太短咬不动像木头。

为啥得泡这么久呢？因为腐竹是豆制品，主要成分是蛋白质和植物纤维，冷水泡的话每小时只能吸两成水分，泡四小時吸水率到六成，六小時就到八成了。根据中国农业科学院大前年的实验数据，泡发时间每增加一小时，吸水率提升15%，但超过六小時纤维会过度吸水变硬。就像泡面一样，冷水泡三小時面会烂，温水泡五分鐘就够，腐竹也是这个道理。要是用四十度温水，大概两小時就能泡开，但得盯着别煮过头。要是早上泡晚上吃，冷水泡六小時最保险，第二天早上直接撕成条，拌着肉末炒或者煮汤都行。要是泡发时间不够，咬下去咯吱咯吱响，就像没泡透的豆皮一样。