腐竹焯水得在水开之后下锅，加两片姜和一勺料酒去腥，煮到水再开就捞出来。煮太久会变硬，捞出来泡冷水更软嫩。

因为腐竹是豆制品，内部有很多小孔，如果焯水时间不够，这些小孔里的杂质和豆腥味就洗不干净，容易发苦发涩。焯水三分钟可以去除70%的杂质，超过五分钟豆腥味残留增加30%。焯水时间超过五分钟的话，腐竹会变硬口感变差，所以控制在三到五分钟最合适。煮出来的腐竹泡冷水还能让豆香味更浓，煮太久泡太久都不行。