水煮花菜一般煮3到5分钟，时间太短不熟太长会烂。水开之后放花菜，中火煮三到五分钟，时间太短不熟太长会烂。花菜要整颗下锅别掰碎，这样口感更嫩。煮到花菜颜色变深绿，用筷子能轻松戳透就关火。

为什么是这个答案呢？首先花菜含有大量纤维和水分，需要足够时间让纤维软化。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，花菜纤维在4分钟时软化最佳，超过5分钟维生素C流失达30%。其次水开后再下锅能避免花菜在冷水里久泡导致口感变差。实验发现整颗煮比掰碎煮多保留15%的钙质，因为碎块容易煮散影响营养。煮的时间太短的话，花菜表面可能还硬，里面还没熟。太长的话纤维会过度收缩，口感变粉。记得关火后还要焖30秒，这样内外温度一致更入味。