水煮西兰花得煮个三到五分钟差不多，水开了再下锅最合适。火候太大容易煮烂，太小不熟还容易发黄。要是用筷子戳一下能轻松穿透就对了，这时候菜既熟了又保持翠绿。

为啥是这个时间呢？其实啊，西兰花细胞壁在高温下分解得特别快，超过五分钟维生素C就流失超50%（中国农业科学院2021年数据）。你看啊，实验显示三分钟煮完保留最多营养，五分钟口感变软。要是火太小的话，水开了继续煮超过五分钟，纤维会变硬得像橡皮筋似的。而且水开后再下锅能避免烫伤，煮的时间别超过五分钟，三到四分钟最保险。要是用高压锅的话，得缩短到两分钟，但家常煮法还是水开普通锅三到五分钟最合适。