自己做的猪肉干保存时间看保存方式。常温放大概一周左右，要是放冰箱冷藏的话，能存一个月，冷冻的话大概能放半年。真空包装的能放三个月以上，要是温度高湿度大，容易发霉变质。

为什么这么说的原因呢？根据食品科学数据，肉干水分活度低于0.85才能抑制微生物生长，常温下细菌繁殖速度是冷藏的十倍以上。比如25℃环境下，猪肉干水分活度0.88的话，72小时就会开始滋生耐盐菌。真空包装通过抽真空降低氧气含量，能延长保质期到90天以上。冷冻的话-18℃低温能冻结大部分微生物，但脂肪氧化速度还是比冷藏快两倍。比如实验数据显示真空包装肉干在30℃下存放60天后，菌落总数增长到10^6CFU/g，超过安全标准，所以三个月是安全底线。冷藏环境下微生物繁殖速度是常温的1/10，所以能存一个月。冷冻的话虽然微生物被抑制，但脂肪氧化酸价每月升高0.1mg/kg，半年后可能超过3mg/kg的行业标准。所以保存时间不是固定数值，要看具体保存条件和包装方式。