水煮青菜放盐得看菜量跟水多少。一般500克水煮500克青菜，放3到5克盐就够。要是水多菜少，每升水放5到8克盐。腌的话得提前半小时放盐，让菜吸饱水分再煮。煮的时候别放太多盐，尝尝咸淡再补。

为啥是这个量呢？首先钠含量是关键，每公斤体重每天建议吃不超过2克钠，500克青菜煮完大概吸收1.5克钠，放4克盐正好。其次水多盐少容易煮烂，水少盐多容易发苦。实验数据显示，盐浓度超过0.3%会让青菜细胞破裂，影响口感。腌的时候盐分渗透让菜保持脆嫩，煮的时候高温会让盐分更快溶解。另外青菜本身含0.3%钠，500克大概0.15克，所以实际放盐得算上这个底数。要是用矿泉水煮，矿物质多的话可以少放0.5克盐。关火前尝咸淡，尝起来像咸鱼汤的咸度就行。