水煮西兰花一般要煮15到20分钟才能让纤维变软，这样吃进去更容易消化。煮太久会破坏维生素C，煮不够又嚼不烂。消化时间要看吃多少和胃多强，正常情况2到4小时差不多。

水煮西兰花煮这么久是因为纤维需要高温软化，就像泡面要煮够时间面条才软乎。中国营养学会说西兰花纤维遇热会膨胀，15分钟纤维软化度到70%，20分钟接近90%。胃排空时间平均3小时，吃下去的西兰花要等胃排空后才会进入肠道消化。比如吃200克西兰花，胃排空后肠道再消化的时间就是2到4小时。煮太久会流失维生素C，比如煮25分钟维生素C损失率达40%，而煮15分钟才损失15%。所以煮够时间又不能太久，就像烧水要等水沸腾再关火，太早关火水不熟，太晚关火水会烧干。