水煮花生要煮15到20分钟，水开后再放花生大火煮，时间不够花生不软糯，煮过头容易碎。水量要没过花生两指高，用中火保持水微沸就行。花生米选带红衣的更好吃，煮完过凉水更脆。

为啥是这个时间呢？水开到100℃后放花生，每分钟能吸收水分让体积膨胀两成。《中国烹饪百科》说花生吸水需15分钟达到最佳状态，但不同锅具效率差两三分钟。我试过用高压锅10分钟就熟，普通锅得延长到20分钟。水量不够花生会浮着不入味，火太大容易焦底。煮到花生壳能轻易剥开、米粒变粉红色就对了，这时候再关火焖两分钟更入味。数据来源：前年《家庭厨房》期刊第8期实验报告，对比了6种锅具的煮制效果。