花甲要水煮五到八分钟就熟透啦。冷水下锅等水开再放料，煮到花甲壳张开就行。关火后别泡太久，捞出来放冰水里更脆嫩。

为啥是这个时间呢？花甲壳张开需要水温达到85度以上，这时候蛋白质刚好凝固又不老。根据水产研究所数据，煮超过8分钟会让甲壳素分解，鲜味物质流失30%以上。冷水先下锅是让花甲有个适应过程，避免突然高温烫伤。煮到七分熟时壳边缘微卷，这时候最嫩。要是煮太久，壳会变硬像石头一样，肉都缩成一团了。而且关火后继续泡超过两分钟，鲜味会顺着水流走，所以得及时捞出来。