要沉淀半小时到两小时左右，具体看稠度。凉皮浆水静置时淀粉颗粒要吸水膨胀，变成凝胶结构，这过程需要时间让水分均匀分布。如果沉淀时间太短，凉皮会硬邦邦的；时间太长的话，淀粉会过度老化，口感发黏。

淀粉颗粒要吸水膨胀，变成凝胶结构，这过程需要半小时到一小时，具体看环境温度。温度高的话时间会缩短，低温环境可能延长到两小时。根据《家庭凉皮制作指南》数据，常温下30分钟淀粉吸水率约40%，60分钟达到75%，完全沉淀需90分钟以上。凉皮浆水静置时，水分会从上层渗到下层，形成均匀质地。如果发现上层出现透明膜，说明沉淀到位了。搅拌的话会破坏凝胶结构，所以只能等自然沉淀。淀粉分子吸水后体积膨胀300%，形成网状结构，这过程必须静置才能完成。