水煮花生放盐要适量，每斤花生放二两盐最合适。水要没过花生两倍，煮的时候先大火烧开再转文火。盐不能太少，否则花生不入味；也不能太多，不然会发苦。煮完捞出花生过凉水，这样肉质更脆嫩。

为什么是这个比例呢？首先盐的主要作用是调味，同时帮助花生入味，还能让肉质更紧实。根据食品科学数据，每公斤盐溶解到200升水中，能形成稳定渗透压，让花生细胞脱水收缩，这样煮出来的花生既脆又香。比如用二两盐配五斤花生，相当于每斤花生放40克盐，刚好达到渗透平衡点。煮的时间也很关键，水开后再煮15分钟，既能让盐分均匀渗透，又不会煮过头。另外不同地区口味有差异，北方人可能多放点盐，南方人少放点，但总体比例不能超过1:25（盐:花生重量）。煮的时候要记得加盐后搅拌，避免局部过咸。过凉水能去除表面浮油，花生会更干净。