自制奶油放冰箱里最多能保存三到五天，冷冻的话可以延长到一个月。刚做好的奶油要尽快用完，吃不完就放冷冻层，吃之前要提前解冻。记得用保鲜膜包紧实，避免串味变质。

为啥自制奶油只能保存这么短时间？因为动物奶油里有大量乳脂和蛋白质，容易滋生细菌。根据《中国食物科学》数据，常温下奶油两小时就会开始变质，冷藏能延缓细菌繁殖速度，但也不是 indefinitely。冷冻时低温会抑制微生物活动，但解冻后乳脂会分离，口感会变水。比如实验显示，冷藏三天的奶油细菌数是初始值的1.2倍，冷冻三十天的细菌数才达到安全阈值。不过冷冻超过一个月，奶油会出现明显分层，打发时容易结块。所以建议吃不完就倒掉，别图省钱。