夏天做腊肠得风干15天以上，挂阴凉通风处，别暴晒。要是用竹竿晒得直冒烟，肠衣容易裂开。要是放室内柜子里，得盖纱布防虫。冬天风干快，夏天得多晒三天。

因为夏天温度高，细菌容易繁殖，所以得控制温度湿度。根据农业农村部数据，腊肠在25℃以下、湿度60%以下的环境里，细菌滋生速度比常温慢四成。挂阴凉通风处别暴晒，肠衣表面水分蒸发均匀，内部脂肪慢慢氧化变红，这样腊肠才不会发霉长毛。要是暴晒，表面水分蒸发太快，内部还没干透就结霜，反而容易坏。夏天做腊肠得多晒三天，主要是给肠衣表面杀菌，内部靠15天自然风干。要是省了这三天，细菌可能在内部躲起来，吃的时候容易闹肚子。