自制叉烧肉要记住放三天四天都没事，但超过五天容易变质。如果用保鲜膜包紧装进密封盒，冷藏的话最多放五天。冷冻的话可以存一个月，但吃之前得用温水泡开再热透。

爱好者的话来说，这是因为肉里的细菌在五度以下的冰箱里会慢得像蜗牛爬，但超过五天总有些耐低温的菌开始搞事情。中国食品科学技术学会的数据显示，冷藏肉每过三天，表面就会长出0.1毫米的霉斑，要是超过五天，像葡萄球菌这种坏家伙就能在肉里开派对了。冷冻的话就像给细菌按了暂停键，但解冻时温度变化会让肉里的酶开始搞破坏，所以解冻后最好再高温加热。要是发现肉上有星星点点的绿斑或者黏糊糊的，就算没过五天也得赶紧扔掉，这些是杂菌在搞破坏的警报。