自制奶油布丁放多久？冷藏3-5天，冷冻1个月。表面凝乳化别紧张，常温超过2小时赶紧吃。冷冻后要密封防冻伤，吃前微波炉加热30秒。搅拌时别用金属勺，塑料勺子更护膜。

为啥冷藏3-5天？乳脂40%以上才能撑住结构，冷藏4℃以下细菌慢半拍。冷冻1个月？-18℃锁住水分，但搅拌少冰晶多，口感会变粗。比如乳脂30%的布丁，冷藏24小时就发酸，而50%的能撑到72小时。数据说常温每升高1度，细菌翻倍速度加快0.5倍。不过搅拌太勤会破坏乳脂网，导致提前流心。冷冻布丁解冻时，冰晶会刺破乳脂膜，所以冷冻超过1个月口感变差。比如某烘焙论坛测试，冷冻45天的布丁，微波加热后出现明显冰渣。