水煮花生要煮个十五到二十分钟就熟了冷水下锅保持中火焖五分钟。花生米要选带红皮的整颗的这样煮出来更香。煮的时候水别太多不然花生会散架。

因为花生仁淀粉糊化温度约70℃所以冷水下锅能慢慢升温破坏细胞壁。实验数据显示冷水煮15分钟芯部温度刚好达到65℃而持续大火容易把外皮煮烂。传统做法冷水下锅加两片姜三颗花椒能去生涩味。焖五分钟是让花生吸收水分变粉糯的关键步骤。有老厨师说煮够18分钟花生仁会自动裂开缝隙这时候用筷子夹着吃最带劲。