水煮西兰花要煮三到五分钟才熟透，先把西兰花掰成小朵放进锅里，等水开后再放进去煮，加盐和加冷水让颜色更翠绿。煮太久会变黄软烂，煮不够又带生涩味。

因为西兰花纤维比较硬，需要高温和适当时间软化。根据《家庭蔬菜烹饪指南》数据，水开后下锅的西兰花，每分钟能软化2%的纤维层，三分钟刚好软化60%纤维，这时候口感脆嫩又带点嚼劲。冷水的作用是让纤维收缩，保持颜色鲜绿，就像煮饺子要加冷水一样。煮超过五分钟的话，维生素C会流失30%以上，而且西兰花中的萝卜硫素也会减少，这对身体好处的确打折扣。所以时间控制很重要，煮到叶子边缘变软、花球稍微卷曲就行，就像煮青豆角要掌握的火候差不多。